Aquí ya empieza a hacer fresquito, o soy yo que soy un reptil y siento frío en cuanto se va el sol…es igual, el punto es que me han entrado ganas de encender el horno y hacer algo divertido y…mini.
Mini muffins con trocitos de melocotón y amaretti
Ingredientes (para alrededor de 50 mini muffins – unos 10 muffins grandes):
230g de maizena (harina fina de maíz)
25g de amaretti (galletitas italianas a base de almendra) + 3-4 amaretti más para el fondo de los muffins
2 huevos
100g de azúcar (yo pongo 70g de blanco y 30g de moreno)
120g de mantequilla (a temperatura ambiente)
100g (sí, gramos) de leche
2 cucharaditas y media de levadura para postres
1 pizca de sal
1 melocotón muy grande o dos pequeños (el mío pesaba unos 300g)
Preparación:
Lavar y cortar el melocotón en daditos pequeños. Machacar los amaretti en un mortero (no tanto para que quede harina, dejé algunos trocitos; pero depende del gusto de cada uno).
En un bol, mezclar con las manos la maizena con la mantequilla y los amaretti. Añadir el azúcar, la levadura y la sal.
En un bol distinto, unir los huevos con la leche y verterlos en el compuesto seco. Mezclar bien y, al final, añadir el melocotón. Últimas vueltas con la cuchara y listo para llenar tus moldes. Antes de verter la masa, machacar bien 3-4 amaretti (esta vez sí, como harina) y espolvorear un poco en el fondo de cada uno de los moldecillos…¡le dará más gusto!
Cocer a 170ºC por 20 minutos (bueno, ¡deberéis comprobarlo con vuestro propio horno!).
Veinte minutos y…Buon appetito!!
