Crostoli

¡Hola!

No sé si nunca lo había mencionado, pero soy de una ciudad que está bastante cerca de Venecia. En esa zona, durante el Carnaval, no pueden faltar las máscaras, los confetis y, por supuesto, los crostoli (también llamados chiacchiere, frappe, bugie, cenci o galani).
Son dulces más o menos rectangulares, muy muy finos, friables y… ¡¡adictivos!!

Ahí va la receta.

Ingredientes:
280 g de harina
2 huevos
50 g de mantequilla (blanda)
2 cucharadas de azúcar (40 g)
4 cucharadas de marsala o ron blanco
cáscara de un limón rallada
una pizca de sal
azúcar glass para espolvorear

Preparación:
Machacar un poco el azúcar con la cáscara de limón rallada, para que se mezclen bien.
Añadir los demás ingredientes (excepto el azúcar glass), según el orden que se prefiera.
Amasar con las manos, hasta obtener una bola lisa y homogénea. Si la masa resultara demasiado seca, añadir poca agua.

Envolver en film y dejar reposar 20 minutos. Bien, ahora es el momento de estirar la masa.
Coger una parte de la masa y, mientras trabajéis con ésta, reservar el resto envuelto en film.
Estirar la masa, doblándola varias veces al principio, hasta el número 7. El hecho de doblarla favorecerá la formación de muchas, deliciosas burbujas al momento de freír los crostoli. Una vez estirada bien la masa, cortar en rectángulos y hacer un corte en el medio.

Freír los crostoli en aceite a media temperatura, algunos segundos por lado. Sacar con unas pinzas o con un escurridor y dejar enfriar en un plato con papel de cocina, que absorberá el aceite en exceso.
Cuando estén fríos, espolvorear con azúcar glass.

Si no tenéis “nonna papera” (la máquina de la pasta), estirar la masa lo más fina que podáis.

¡Buen provecho y a disfrutar del Carnaval!