Plum cake de zanahoria, naranja, limón y almendras
En el post anterior os contaba varias cositas sobre las zanahorias, una de las hortalizas que están en plena temporada en junio y, por lo tanto, que es recomendable aprovechar a tope en los menús de este mes.
Ya sabemos, por lo tanto, qué variedades nos podemos encontrar, qué beneficios aportan (porque, como nos decían nuestras madres/abuelas/tías/dibujos animados, mejoran la vista, sí, pero hay mucho más 🙂 ) y cómo se eligen las más frescas. Vamos a ver, pues, una aplicación práctica con esta receta de Francesca de Ifood, que me inspiró con su riquísimo plum cake de zanahoria, naranja, limón (ACE) y almendras.
No soy mucho de bizcochos, plum cake, magdalenas o similares; si puedo elegir, siempre me decantaré por tartas, galletas, cremas, o masa brioche. Por eso en casa casi nunca hago este tipo de postres, pero debo decir que este plum cake nos ha conquistado, por su sabor, color, esponjosidad y su fantástico olor.
Con vitaminas y pocas grasas, es ideal para recargar energías en el desayuno o en la merienda. Sólo modifiqué el tipo de harina empleada, para darle un toque más rústico y poco más. Aquí abajo tenéis la receta completa 🙂
Nota: se conserva durante días, en un recipiente hermético o envuelto en film.
Ingredients
- 190 g de harina 00
- 60 g de harina de centeno
- 170 g de azúcar blanco
- 3 huevos
- 200 g aprox. de zanahorias (pesadas sin pelar)
- 100 g de almendras molidas
- 70 ml de aceite de girasol
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 sobre de levadura para repostería (16 g)
Instructions
Encender el horno a 180º C.
Pesar el azúcar y colocarlo en un bol. En otro cuenco, poner las almendras molidas y mezclarlas con 2 cucharadas del azúcar que acabamos de pesar. Reservar.
Triturar las zanahorias con la cáscara rallada de la naranja y del limón.
Coger el bol con el azúcar y batirlo con los huevos, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir, pues, el aceite, el zumo de la naranja y de 1/2 limón.
Añadir poco a poco y batiendo las zanahorias y las almendras. Finalmente, agregar la harina tamizada con la levadura y remover justo lo necesario para obtener una mezcla homogénea.
Verterla en un molde para plum cake (el mío es de 30 cm), engrasado y enharinado y hornear durante unos 45-50 minutos (comprobar la cocción con un palillo).
¡Dejar entibiar antes de desmoldar y listo!
Una vez frío, conservar en un recipiente hermético o envuelto en film.
