Este año tenía ganas de preparar algo especial y, después de descubrir fotos y recetas inspiradoras, decidí crear una tarta de Halloween, con fantasmas de merengue incluidos.
La receta es el resultado de un mix de otras que he leído y que me han inspirado a lo largo de estos días. Ojo: ¡¡para hacer la decoración hace falta un poco de tiempo, pero no hay nada complejo!! Al contrario, ya veréis qué fácil y qué resultado más molón 🙂
En concreto, para la base quería algo que recordara los pasteles que hacían/hacen nuestras abuelas. Ingredientes sencillos, mezclados entre sí con una cuchara de madera y al horno.
Para lograr este resultado, elegí el bizcocho de chocolate de Tavolartegusto. Gracias a esta receta, he podido obtener en poquísimo tiempo una base deliciosa, húmeda y esponjosa para mi tarta.
En cuanto a la decoración, opté por una clásica cobertura de chocolate negro (chocolate-azúcar glas-agua) y por unos simpáticos fantasmas hechos con merengue francés. Este último, realizado siguiendo las indicaciones de Tavolartegusto y de Dario Bressanini.
Preparar merengue francés es fácil y divertido pero, para un buen resultado, es recomendable seguir unos pocos consejitos:
- Separar perfectamente las claras de las yemas. No deben quedar restos de yema en las claras que vais a montar.
- Utilizar un bol perfectamente limpio y preferiblemente de acero. En uno de plástico es más fácil que queden residuos de grasa.
- Utilizar varillas perfectamente limpias.
- No añadir sal, porque hace que la espuma pierda estabilidad, ya que vamos a montar las claras un rato largo.
- No es obligatorio, pero muy recomendable utilizar un termómetro de horno, para vigilar la temperatura interna real.
Dicho esto, espero que esta tarta de Halloween os guste y que os inspire para vuestros postres terroríficos!!
Ingredients
- Para la base:
- 210 g de harina 00
- 50 g de cacao en polvo (sin azúcar)
- 200 g de azúcar blanco
- 1 cucharada de aroma de vainilla
- 100 ml de aceite de girasol
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 200 g de leche a temperatura ambiente
- 1 bolsita de levadura para repostería
- Para la cobertura de chocolate:
- 150 g de chocolate negro
- 70 g de azúcar glas
- 120 ml (1 vaso) de agua
- Para el merengue francés:
- 2 claras (70 g)
- 70 g de azúcar blanco (tiene que ser el mismo peso que las claras)
- 70 g de azúcar glas (tiene que ser el mismo peso que las claras)
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
Instructions
Vamos a empezar por el merengue:
- Separar perfectamente las claras de las yemas.
- Pesar las claras y pesar el azúcar blanco y glas que necesitaréis: ambos deben pesar igual que las claras.
- Empezar a montar las claras solas, a velocidad media, con batidora de varillas o, si tenéis, con vuestra batidora amasadora.
- Cuando hayan formado espuma, añadir el azúcar blanco poco a poco y batiendo a velocidad máxima.
- Seguir batiendo unos minutos más, hasta obtener una masa firme y brillante. Al dar la vuelta al bol, no debe caerse.
- Con una cuchara de madera, agregar poco a poco el azúcar glas tamizado, mezclando de abajo hacia arriba, con suavidad.
- Engrasar la bandeja del horno con un poco de mantequilla y disponer encima una hoja de papel vegetal (de esta manera, el papel se quedará "pegado" y será más fácil hacer las formas de los fantasmas).
- Con la ayuda de una manga pastelera o simplemente de una bolsita de plástico (con una esquina cortada), dar forma a los "fantasmas", a 2 cm de distancia uno del otro.
- Introducir la bandeja en el horno y dejar secar los merengues entre las 2 y 3 horas, a una temperatura de 85º C. Si no lo tenéis aún, os recomiendo compraros un termómetro de horno, que os indicará la temperatura interna real... no os fiéis de la que indica el mismo horno!! De vez en cuando echad un vistazo para ver qué tal va. Atención: si veis que aparece alguna grieta en unos merengues, bajar la temperatura! Si es necesario (como en mi caso, que tengo un horno de gas), dejar abierta la puerta del horno para conseguir la temperatura óptima.
- Pasadas 2:30h-3h, apagar el horno y dejar enfriar los merengues dentro, con la puerta abierta.
Preparar el bizcocho:
- Encender el horno a 180º C.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el cacao tamizado y la levadura tamizada.
- En otro bol más pequeño, mezclar huevos, aceite, leche y vainilla.
- Verter los líquidos en el bol grande y remover unos segundos, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter esta última en un molde desmoldable de unos 24 cm de diámetro bien engrasado y enharinado.
- Hornear durante 30 minutos (comprobar la cocción con un palillo).
- Sacar del horno y dejar que el pastel se enfríe un poco en el molde, antes de desmoldarlo y ponerlo encima de una rejilla.
Preparar la cobertura:
- Trocear finemente el chocolate negro con un cuchillo.
- Calentar el azúcar con el agua en un cazo, hasta el primer hervor.
- Bajar el fuego al mínimo y añadir el chocolate, removiendo constantemente, con una cuchara de madera, hasta que no se haya disuelto completamente.
- Quitar del fuego y dejar enfriar unos 15 minutos aprox, antes de usar. Si tenéis termómetro de cocina, fijaos que cuando la cobertura llegue a unos 30-40º C estará en su punto para poderla usar con facilidad.
Ensamblaje:
- Tenemos el bizcocho ya frío y encima de la rejilla. Recubrirlo con la cobertura de chocolate, creando una capa lisa. Dejar reposar hasta que endurezca un poco y deje de gotear.
- Mientras tanto, dibujar los ojos a cada fantasma, con la cobertura de chocolate y con la ayuda de un palillo.
- Colocar el bizcocho en un plato/bandeja/soporte y completar la decoración con los fantasmas de merengue.
